Ingredientes

Cantidad neta Unidad
  • Ajo // brunois fino
20 gramos
  • Cebolla blanca // brunois
250 gramos
  • Cebolla paiteña // juliana
250 gramos
  • Perejil liso // picado
20 gramos
  • Tomate riñón // dados medianos
200 gramos
  • Jugo de limón //
150 mililitros
  • Sal y pimienta //
8 gramos
  • Mote // precocido
700 gramos
  • Grasa chicharón mr. Chancho //
1500 gramos
  • Aceite de girasol gustadina //
50 mililitros

Preparación

Paso 1

Dorar la grasa chicharrón hasta derretir toda la grasa, escurrir el exceso e incorporar la cebolla, ajo y mote, dorar bien, rectificar sabores con sal, pimienta y comino, reservar.

Paso 2

Mientras tanto mesclar cebolla pitaña, tomate, perejil, jugo de limón y aceite, rectificar sabores con sal y pimienta

Paso 3

Servir el mote con chicharrón cubierto con el encurtido de cebolla y tomate.