Mucha gente se pregunta: ¿cómo conservar los huevos?; porque parece contradictorio que, cuando los compramos en la tienda, supermercado o proveedor, se encuentren a temperatura ambiente, mientras que en las cocinas los conservamos en el refrigerador (0° C a 5° C).
La respuesta a ¿cómo conservar los huevos? es: en un sitio fresco, seco y a temperatura constante; y esto lo conseguimos en el refrigerador. Una vez que los compramos debemos guardarlos en el refrigerador inmediatamente y, de preferencia, en el compartimiento que está destinado para este fin. Es una de las partes menos frías del refrigerador o cámara de refrigeración, además es un compartimiento aislado que se mantiene seco y evita la contaminación cruzada con otros alimentos.
Es muy importante evitar los cambios bruscos de temperatura en este alimento, pues si se dan, se puede provocar la condensación de agua en la cáscara y así aumenta el riesgo de contaminación. La humedad facilita la multiplicación de gérmenes. Las cocinas sufren cambios de temperatura al cocinar o encender la calefacción, hornos, planchas, entre otras. Por eso también es recomendable que no saquemos los huevos del refrigerador hasta el momento de usarlos, sobre todo en lugares calientes.
Otra duda que puede surgir es si lavar los huevos antes de guardarlos. La respuesta es no ya que se destruye la fina película protectora de la cáscara y esto facilita la entrada de microorganismos a través de su porosidad. Así es que el momento de lavar los huevos es justo antes de utilizarlos y secarlos muy bien antes de romperlos.